薑黃 (學名：Curcuma longa)又稱黃薑，為薑科-薑黃屬-植物。主成分薑黃素(curcumin)及薑黃油，具有醫療保健的效果，因此薑黃列入漢醫藥材中。

【來源】：本品為薑科植物薑黃Curcuma longa L.的乾燥根莖。

【性狀】：本品呈不規則卵圓形、圓柱形或紡錘形，常彎曲，表面深黃色，粗糙，有皺縮紋　理和明顯環節，並有圓形分枝痕及鬚根痕。斷面棕黃色至金黃色，內皮層環紋明顯。

【特性】：氣香特異，性溫、味苦。薑黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以作食品調料。

【文獻別錄】：《本草綱目》：「治風痹臂痛。」「薑黃、鬱金、蒁藥（莪术）三物，形狀功用皆相近。但鬱金入心治血；而薑黃兼入脾，兼治氣，蒁藥則入肝，兼治氣中之血，為不同爾。」鬱金味苦寒，色赤；薑黃味辛溫，色黃。

【薑黃成分】：
薑黃素類：薑黃素、去甲氧基薑黃素、雙去甲氧基薑黃素、二氫薑黃素、六氫薑黃素。具 有抗氧化、消炎的作用，能抑制癌細胞生長、幫助傷口痊癒、 更能降低糖尿病的發病率。
揮發油類：α、β-薑黃酮、姜烯、薑黃烯 、芳姜酮可溶解血清中膽固醇及三酸甘油酯的含量，並能降低血漿黏度。
其　　他：糖類、甾醇、微量元素等。